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林桂平:奔波在“餐饮达人”的路上

2017-11-09 09:05:52  

林桂平,九华大峡谷风景区餐饮部经理。初见时,一身得体的职业装,脸上挂着温和的笑容,长发在脑后挽成一个发髻,配以一枚蝴蝶形发饰,显得精致而端庄。采访时,她笑嘻嘻地称呼自己为“餐饮达人”。因迷恋于餐饮工作,多年前在上海一饭店干服务员时,便虚心向饭店大厨讨教,日积月累,学得一手好厨艺。回来后,先后给村里人帮办红白喜事酒席,在七都镇上的饭店做大厨。今年初,得知九华大峡谷风景区招聘员工的信息,凭着多年餐饮行业摸爬滚打的经验,她成功应聘为景区餐饮部负责人。

 

景区餐饮部共有5名员工。作为景区餐饮业,有其自身的运行规律和特点,双休日、节假日和旅游旺季时,景区内游客激增,就餐人数随之也增加,餐饮部的工作量亦猛然加大。在林桂平的记忆中,餐饮部是一个温暖的大家庭,工作中每个人都尽力完成自己的事,同时尽力分担同事的事。一次,某一公司组织员工到景区旅游,订下了14桌团餐。虽然事前餐饮部对假期接待工作做了充足的预案,却没料到会有这样一单团餐。那一天,大家是见活就干,开足了“马力”,一批人来了,饭菜上桌,吃完了,立刻收拾干净,再接待下一批,5人共完成了19桌的团餐和近百人的自助餐。

 

一直以来,卫生是餐饮业的生命线,是餐饮工作的重中之重。作为餐饮部经理,她总是将菜肴、餐具餐桌、餐饮人员的卫生牢牢地抓在手里。食材优先从当地农户家采购,力求绿色环保新鲜,采购回来后,必须经过她一一审核过后,方能放入厨房,清洗干净的食材要求生熟分开摆放。随其走进操作间,只见铝合金柜台上、钢架上,各类食材、调料、厨房用具归类摆放的整洁有序,碗筷餐具安静地躺在消毒柜里。“我们对餐具卫生的要求极为严格,食用后的餐具,洗净后放入消毒柜高温杀毒,每次上餐之前,再用开水烫一遍,保证清洁卫生。”林桂平认真地说道。

 

为了让游客在欣赏美景的同时,对这里的美食也流连忘返,在保留陵阳锅子、沙济毛豆腐、陵阳豆腐干等当地特色菜品的同时,她积极走访当地的农户、周边的饭店学习取经,根据季节时令,不断开发新菜品。春天,菜品走绿色路线,主打马兰头、荠菜、野竹笋等野菜,多数菜以热炒为主;夏季推出的菜品以清淡、质软、易消化为主,兼顾消暑祛热。如西洋参老鸭汤;秋季饮食以防燥护阴,滋阴润肺为主,推出的主打菜有排骨莲藕汤、山药瘦肉汤、白果腐竹猪肚汤、芋头粉蒸排骨、百合红烧肉、板栗烧仔鸡;冬季是滋补养生的好时节,拳头产品有石锅炖甲鱼、枸杞乳鸽汤和传统的牛羊肉火锅。林桂平如数家珍。

 

如今的她,快乐地奔波在“餐饮达人”的路上,走得神采飞扬、坚定踏实。

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